Foie a la sal

Avui explico com preparo jo el foie. Aquesta recepta me la va ensenyar fa anys la mestra dels cursos de cuina que vaig fer: la Lourdes!

Necessitareu un fetge d'ànex, uns retalls de roba de cotó, uns cordills, 2 kilos de sal, una safateta o tupper fondo i armagnac o algun brandy o conyac bo i gustós.

Quan aneu a comprar el foie pregunteu si està desvenat o no. (Jo el compro en una parada de la boqueria, sempre m'han sortit bons.) Si no ho està és més barat (tot i ser car...) però no us amoineu perque és fàcil de treure'n les venes.

Primer heu de tenir el foie a temperatura ambient.

Ja veureu que queda com una pasteta (bastant fastigoseta i llardosa). 

El fetge té dos lòbuls i els uneixen un conjunt de venes.

Afageu aquestes venes i aneu tibant a poc a poc d'elles per anar-les treient. No surten soles, heu d'anar trencant i obrint el fetge. Aneu estirant i desmuntant sense por però a poc a poc, ja que sino es trenquen i després és difícil agafar-les. Treieu-ne el màxim que pogueu.

No patiu que després el reconstruiu com si de plastilina es tractés.

Aquí el veieu després de desvenar-lo

Jo deixo els dos lòbuls separats, ja que queda més prim i m'agrada més, però es poden fer els dos junts.
Li doneu una mica de forma de cilindre al lòbul i el poseu sobre un troç de tela.
L'emboliqueu com si fos un caramel i en lligueu les puntes de roba arran del fetge.

En una safata col·loqueu el caramel i el regueu amb el licor.

En la base de la safata fonda poseu-hi part de la sal (que cubreixi bé el fons) i al damunt hi poseu els dos caramenls de fetge.

Cobriu-los bé de sal. Entremig i pels costats també han de quedar ben tapadets.

Ara cal deixar-los dos dies a la nevera.
Passats dos dies, els desemboliqueu i ja estan a punt de consumir. 
Jo els tallo a rodanxes d'uns 3-4 cm, les col·loco en un tupper i les congelo, així cada cop que en necessito ja tinc la mida perfecta perque en un àpat s'acabi.

Que us aprofiti!!

Milfulles de xocolata i gerds

Per fer aquest postre primer es fon al bany maria la xocolata negra.

Després, sobre un paper de cuinar, es posen fines capes i es deixen refredar per que endureixi la xocolata.

Després es monta directament al plat.

Una làmina de xocolata, nata, gerds, una mica més de nata i una altra làmina de xocolata. 

Aquí el teniu acabat.

I aquí amb gerds i móres.

Espero que us agradi!!!

Recepta Brownie

Avui he fet un Brownie i com tinc amics que els agrada força, he decidit anar fent fotos de tots els passos.

Ingredients:
200gr xocolata negra cobertura               4 ous
300gr sucre                                        180gr farina
200gr mantega                                   150 anous trencadetes
1cc llevat

Fondre al bany maria la xocolata i la mantega.

Jo no ho faig al bany maria perque amb inducció si poso el número 2, és com si ho fos.

Posar els ous i el sucre en un vol.

Aquí veieu 6 ous perque he fet les mides d'un pastís i mig.

Batre-ho fins que enblanqueixi.

Barrejar la farina amb el llevat.

Afegir-ho als ous i al sucre i remenar-ho bé.

Sucar la safata amb mantega.

Empolsinar-la amb farina.

Treure'n la farina restant.

Jo li dono la volta al motllo i li faig un copet per que caigui la farina que en sobra.

La xocolata i la mantega ja estan ben foses.

Afegir-les a la massa que tenim en el vol.

Remenar-ho tot bé.

Quan ja està tot remenat s'hi afegeixen les anous trencadetes.

Se'n reserven unes meitats sense trencar per decorar.

Aquí veieu com queda abans d'anar al forn.
N'hi ha dos de petits sense anous perque n'ha de menjar algú que té al·lèrgia als fruits secs
i aquests dos no en tenen...

Aquí veieu com queda acabat de sortir del forn. Ha estat en el forn escalfat a 180º 10 minuts.

Després es puja a 200º i s'hi està 10-15 minuts més.

Es treu del forn i es deixa refredar.

BON PROFIT!!! Espero que el feu, i després em digueu si us agrada!!!

Cous-cous de xai

Ingredients:

Xai a trossos comprar a la carniceria musulmana.

Naps, pastanagues, patates, cigrons, cebes, carabassa, carabassons i tomàquets.

Polvos preparats de cous-cous. Sèmola del cous-cous.

Mantega, aigua i oli.

Preparació:

Sofregir una mica la ceba a trossos en l'olla. Després afegir-hi la carn i els tomàquets ratllats, sal, pebre, 1cc canyella i 1cp dels polvos.

Afegir-hi l'aigua com si anessis a fer brou. Anar treient l'escuma i el greix. Fer-ho bullir  unes 2hores.

La última mitja hora afegir-hi les verdures i al final els cigrons cuits.

El cous-cous es cou al vapor unes 4 vegades. Cada 10 minuts es treu, es posa en una safata es remulla amb mig vas d'aigua tèbia, i mantega i es va remenant. Es torna a posar al colador del vapor. Aquesta operació també s'ha de fer la primera vegada abans de començar a coure'l i amb una mica de sal.

Es serveix en una safata fonda i rodona. El cous-cous es posa formant una corona, al mig hi va el xai amb les verdures. Es rega la sèmola amb una mica de brou. En un vol a part es porta brou i la resta de verdures i carn que no hi ha cabut.

Va molt bé acompanyar per beure llet agre, tipus kéfir.

Bon profit!!

Papilla pels peixos

Bé, llegint molt en un foro de peixos... m'he animat i als nostres peixos els he preparat una recepta digne del millor gourmet. Sí, sí papilla pels peixos. Mengen 1 cop al dia les escates típiques de peixos i 1 cop al dia o cada 2 (tamany avellana) una mica d'aquesta papilla. No rigueu no, jo tampoc sabia on em ficava quan vaig comprar l'aquari pels guppys. Sabeu què passa?? Que si no hagués llegit res de res estarien mal tractats i ara que n'estic aprenent un munt intento fer el millor per a ells.

En aquest apartat intentaré anar posant receptes que m'agraden amb explicacions i fotos d'algun dels passos.
Tingueu paciència!!!