.jpg)
Avui explico com preparo jo el foie. Aquesta recepta me la va ensenyar fa anys la mestra dels cursos de cuina que vaig fer: la Lourdes!
Necessitareu un fetge d'ànex, uns retalls de roba de cotó, uns cordills, 2 kilos de sal, una safateta o tupper fondo i armagnac o algun brandy o conyac bo i gustós.
Quan aneu a comprar el foie pregunteu si està desvenat o no. (Jo el compro en una parada de la boqueria, sempre m'han sortit bons.) Si no ho està és més barat (tot i ser car...) però no us amoineu perque és fàcil de treure'n les venes.
Primer heu de tenir el foie a temperatura ambient.
Ja veureu que queda com una pasteta (bastant fastigoseta i llardosa).
El fetge té dos lòbuls i els uneixen un conjunt de venes.
Afageu aquestes venes i aneu tibant a poc a poc d'elles per anar-les treient. No surten soles, heu d'anar trencant i obrint el fetge. Aneu estirant i desmuntant sense por però a poc a poc, ja que sino es trenquen i després és difícil agafar-les. Treieu-ne el màxim que pogueu.
No patiu que després el reconstruiu com si de plastilina es tractés.
Aquí el veieu després de desvenar-lo
Jo deixo els dos lòbuls separats, ja que queda més prim i m'agrada més, però es poden fer els dos junts.
Li doneu una mica de forma de cilindre al lòbul i el poseu sobre un troç de tela.
L'emboliqueu com si fos un caramel i en lligueu les puntes de roba arran del fetge.
En una safata col·loqueu el caramel i el regueu amb el licor.
En la base de la safata fonda poseu-hi part de la sal (que cubreixi bé el fons) i al damunt hi poseu els dos caramenls de fetge.
Cobriu-los bé de sal. Entremig i pels costats també han de quedar ben tapadets.
Ara cal deixar-los dos dies a la nevera.
Passats dos dies, els desemboliqueu i ja estan a punt de consumir.
Jo els tallo a rodanxes d'uns 3-4 cm, les col·loco en un tupper i les congelo, així cada cop que en necessito ja tinc la mida perfecta perque en un àpat s'acabi.
Que us aprofiti!!
